UVC-Hygiene für Backwarenproduktion
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Kontinuierliche Entkeimung im Prozess
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UVC-Luftentkeimung für Gär-, Kühl- & Produktionsräume
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UVC-Bandentkeimung für Teiglinge, Brote & Feingebäck
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Deutlich weniger Schimmelbefall und Reklamationen
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Einfach nachrüstbar in bestehende Linien und Kühltechnik
UVC-Luft- und Bandentkeimung
Warum diese in Bäckereien entscheidend sind
UVC ist für die Hygiene in Bäckereien entscheidend, wenn es um keimarme Luft in Gär- und Kühlräumen geht oder darum Kreuzkontaminationen auf Förderbänder für Teiglinge & Backwaren zu vermeiden.
In Bäckereien und Backwarenfabriken treffen mehrere kritische Faktoren aufeinander:
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warme, feuchte Bereiche (z. B. Gär- und Vorbereitungsräume)
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kühle Zonen mit Luftkühlern und Verdampfern
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offene Teiglinge und Backwaren auf Bändern, Blechen und Rosten
Diese Umgebung ist ein idealer Nährboden für Schimmelpilze und andere Mikroorganismen. Schimmelsporen sind praktisch überall in der Luft vorhanden und finden in Backstuben und Produktionshallen reichlich Feuchte und Nahrung.
Klassische Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen stoßen hier an Grenzen:
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Trockene Reinigung alleine reicht oft nicht aus
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Chemische Mittel sind zeit- und kostenintensiv und können Rückstände hinterlassen
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Viele Bereiche (Luftkühlerlamellen, Gärkammern, hohe Raumdecken) sind schwer zugänglich
UVC-Technologie setzt genau an diesen Punkten an – prozessbegleitend, dauerhaft und ohne zusätzliche Chemikalien.
UVC-Luftentkeimung
Saubere Luft über Teiglingen und Backwaren
Die größte Gefahr von Schimmel kommt in der Backwarenproduktion meist aus der Luft: Sporen werden durch Luftströme transportiert und setzen sich auf Teiglinge, Brote und Feingebäck. Gär- und Kühlräume mit warmer oder feuchter Luft sind besonders kritisch.
Mit UVC-Luftentkeimung wird:
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die Raumluft in Gär- und Kühlbereichen kontinuierlich von Schimmelsporen, Hefen und Bakterien befreit,
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die Luftqualität in Produktionsräumen spürbar verbessert,
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der Schimmelbefall in Anlagen und Räumen nachhaltig reduziert.
UVELIOS® 500 –
Luftentkeimung für Produktions- und Kühlräume
Für offene Bereiche wie Produktionsräume, Abkühlzonen oder größere Backhallen eignet sich das UVELIOS® 500 System:
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Hochleistungs-UVC-System zur Luftentkeimung ganzer Räume
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integrierte Lichtfalle – sicherer Betrieb auch bei niedriger Raumhöhe
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ausgelegt für Temperaturen bis etwa 5 °C, also auch für kühlere Zonen geeignet
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wartungsfreundlich mit einfacher Servicezugänglichkeit
So schaffen Sie über Teiglinien, Abkühlbändern und Verpackungsbereichen einen „unsichtbaren Schutzschirm“ aus keimarmer Luft.
IRMCOMPACT® & TRS:
UVC-Module für Verdampfer / Luftkühler
Luftkühler und Verdampfer in Kühlräumen sind häufig versteckte Keimquellen. Kondensat und Feuchtigkeit fördern Biofilme und Mikroorganismen auf den Lamellen und über den Luftstrom können diese Keime im Raum verteilt werden – bis auf Ihre Backwaren.
Mit UVC-Modulen wie dem integrierten TRS oder vorgesetzten IRMCOMPACT® werden:
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Verdampferlamellen direkt bestrahlt
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Biofilme und Keime an der Oberfläche reduziert
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Luftkühler von „Keimschleudern“ zu hygienisch kontrollierten Komponenten
UVC-Bandentkeimung
Hygienische Transportwege für Teiglinge & Backwaren
Teiglinge, Brotlaibe, Baguettes, Brötchen oder süßes Gebäck werden auf vielen Bändern transportiert:
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Förderbänder für Teiglinge in der Aufarbeitung
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Bänder vor und nach dem Ofen
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Abkühl- und Sortierbänder
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Förderbänder im Schneid- und Verpackungsbereich
Jede Bandoberfläche ist eine potenzielle Kontaktfläche für Keime. Wenn sich dort Mikroorganismen ansiedeln, können sie von Charge zu Charge weitergegeben werden.
steriBELT® 2.0 –
UVC-Modul für Förderbänder
steriBELT® 2.0 ist ein kompaktes UVC-Hochleistungsgerät zur Bandentkeimung in der Lebensmittelindustrie, so auch in Bereich der Produktion von Backwaren. Es wird so montiert, dass die Bandoberfläche während des laufenden Betriebs bestrahlt wird.
Vorteile in der Backwarenproduktion:
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dauerhaft niedrige Keimzahlen auf der Bandoberfläche
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weniger Kreuzkontamination zwischen verschiedenen Produkten und Chargen
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trockene, chemiefreie Entkeimung – ideal, wo überwiegend trocken gereinigt wird
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hoher UVC-Anteil direkt auf der Oberfläche, dadurch besonders effizient
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robuste, wasserdichte Ausführung (IP67) – geeignet für anspruchsvolle Produktionsumgebungen
Einsatzgebiete:
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Teigbandanlagen und Übergabebänder
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Bänder vor dem Gärschrank oder Ofen
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Abkühlbänder für Brot und Kleingebäck
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Messer in Brotschneidern und Slicern
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Verpackungslinien (Beutel, Trays und Kartons)
Stimmen aus der Praxis
Namhafte Großbäckerei in Deutschland
„Durch die UVC-Lampen am Luftkühler konnten wir die Schimmelbildung bei unserem Toast deutlich reduzieren. Die Lamellen werden zuverlässig entkeimt, die vorbeiströmende Luft kontinuierlich desinfiziert – und die Haltbarkeit unseres Produktes hat sich spürbar verbessert.“
So funktioniert UVC
hochwirksam gegen Schimmel, Hefen & Bakterien
Peschl Ultraviolet setzt UV-C-Licht mit ca. 253,7 nm Wellenlänge ein. Diese Strahlung wird von der DNA/RNA von Mikroorganismen absorbiert und unterbricht deren Vermehrungsfähigkeit. Bakterien, Hefen, Schimmelpilze und viele Viren werden dadurch zuverlässig inaktiviert – ohne Chemikalien oder Hitze.
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In der Luftentkeimung strömt die Luft durch UVC-Zonen im Gerät oder an Verdampferoberflächen vorbei – der Keimgehalt der Luft sinkt deutlich.
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In der Bandentkeimung wird die Bandoberfläche direkt bestrahlt, sodass sich Keime zwischen Reinigungszyklen nicht mehr unkontrolliert vermehren.
Typische UVC-Einsatzpunkte
in der Backwarenbranche
Saubere Luft über Teiflingen und hygienische Bandoberflächen ist essenziell für die Weiterverarbeitung.
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UVC-Luftentkeimung in Teig- und Knetbereichen
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UVC-Bandentkeimung an Teigbändern und Übergaben
Ergebnis: Weniger Fremdkeime in den frühen Prozessschritten, stabilere Teigqualität.
Warme, feuchte Luft begünstigt Schimmelwachstum – aus hygienischer Sicht absolute Hotspots.
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UVC-Module für Gärkammern und Gärschränke
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UVC-Lösungen für Luftkühler, um Keime und Biofilme an den Lamellen zu verhindern
Ergebnis: Deutlich geringerer Schimmelbefall, länger saubere Oberflächen, weniger aufwendige Reinigungen.
Nach dem Ofen sind Backwaren besonders empfindlich. Warme Produkte treffen hier auf kalte, bewegte Luft.
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UVC-Luftentkeimung mit UVELIOS® 500 in Kühl- und Abkühlbereichen
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UVC-Module an Verdampfern und Luftkühlern (TRS/IRMCOMPACT)
Ergebnis: stabile Lufthygiene in Kühlzonen, weniger Schimmel auf Brot und Kleingebäck während der Lagerung.
Hier liegen Brote, Toast, Brötchen oder Feingebäck offen auf Bändern, werden geschnitten und verpackt – ein kritischer Moment.
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steriBELT® 2.0 an Schneid- und Verpackungsbändern
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UVC-Luftentkeimung in Verpackungsräumen
Ergebnis: Keimfreie Verpackungen, bessere MHD-Stabilität, weniger Reklamationen.
Auch Rohstoff- und Zwischenlager können zum Eintragspfad für Keime werden.
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UVC-Luftentkeimung an Luftkühlern in Lagerräumen
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UVC-Module in RLT-Anlagen, die mehrere Bereiche versorgen
Ergebnis: übergreifende Hygienekette – vom Rohstoff bis zum verpackten Produkt.
Jetzt unverbindlich Kontakt aufnehmen!
Haben Sie noch Fragen zum Thema? Unser Hygiene Team steht Ihnen bei allen Fragen rund um unsere Produkte und die UVC Entkeimung gerne zur Seite und berät Sie in Sachen Luft-, Wasser- und Oberflächenentkeimung kompetent. Kontaktieren Sie uns für eine unverbindliche Beratung!
